Rezept: Panna Cotta

Hier jetzt wie versprochen noch eben das Rezept für das Panna Cotta, das ich als Füllung für die Hochzeitstorte zum 40. Hochzeitstag meiner Eltern verwendet habe: 

Panna Cotta

Zutaten:

500 ml Sahne

1 Vanilleschote

60 gr. Zucker

2 Blatt Gelatine

ca. 300 gr. Erdbeeren oder Himbeeren (tiefgekühlt)

etwas Puderzucker

1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Die Vanilleschote auskratzen. Das Mark sowie die ausgekratzte Vanilleschote mit der Sahne aufkochen. Den Zucker hinzugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Die aufgekochte Sahne vom Herd nehmen und mit einem Löffel die Gelatineblätter einrühren, dann warm in Gläser Füller und abkühlen lassen. Das abgekühlte Panna Cotta in den Kühlschrank stellen.

Die Erdbeeren oder Himbeeren auftauen lassen. Kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker und einem Spritzer Zitronensaft pürieren und auf dem Panna Cotta verteilen.

Das obige Rezept ist für Panna Cotta als Nachtisch gedacht. Für die Tortenfüllung habe ich das Panna Cotta abkühlen lassen, bis es schön cremig war und dann auf dem jeweiligen Tortenboden verteilt. Dann habe ich eine Schicht der pürierten Erdbeeren darauf gestrichen und den nächsten Tortenboden darauf gesetzt. Nach dem letzten Tortenboden habe ich die Torte erstmal in den Kühlschrank gestellt, bis alles schön fest war und dann mit Ganache aus weißer Schokolade und weißem Rollfondant überzogen.

Hier noch ein Foto vom Anschnitt der Torte:

Ich kann das Panna Cotta auch sehr als Nachtisch empfehlen. Schmeckt wirklich super!

Lemon Curd-Tortenfüllung

Hallöchen zusammen,

bei meinen beiden Schneemanntorten - Ihr erinnert Euch sicherlich :-) - habe ich eine Lemon Curd-Füllung (also auf Deutsch: Zitronencreme) verwendet. Hier ist das Rezept:

Lemon Curd (Zitronencreme)

Zutaten:

4 Eier

100 gr. Butter

370 gr. Zucker

4 EL geriebene Zitronenschale

130 gr. Zitronensaft

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Kochtopf geben und ca. 20 Minuten bei 90° köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Anschließend mit einem Pürrierstab verrühren.

Die fertige Creme am besten in Schraubgläser umfüllen – diese bis an den Rand füllen, da sich die Creme beim Abkühlen noch zusammenzieht.

Lt. Kochbuch hält sich die Creme im Kühlschrank einige Wochen.

Man kann die Creme super pur verwenden, aber auch z.B. mit Butter, Frischkäse oder Mascarpone vermischen und die Torte dann damit füllen. 

Was ist Euer Favorit?!

 

Hello Kitty-Torte

Im Januar ist das Patenkind meines Mannes zwei Jahre alt geworden. Da sie absoluter Hello Kitty-Fan ist, gab es neben einem Hello Kitty-Stofftier, einer Hello Kitty-Kindergartentasche und einem Hello Kitty-Besteckset natürlich auch die passende Hello Kitty-Torte :-)

Für den Tortenboden habe ich einen einfachen Biskuit in einer runden Springform gebacken und die Kitty dann ausgeschnitten. Gefüllt und eingestrichen habe ich die Torte mit einer Pudding-Buttercreme. Pudding-Buttercreme?! Ja, ich habe auch schon aus diversen Quellen gehört, dass sich Pudding-Buttercreme und Rollfondant nicht vertragen. Daher war ich auch ziemlich verwundert, als ich feststellte, dass in dem Buch "Betty´s Sugar Dreams - Motivtorten Basics" (absolut tolles Buch - werde ich bestimmt demnächst hier einmal vorstellen) genau dies gemacht wird. Ich habe damals Betty angemailt und sie hat mir - supernett, noch am selben Abend, obwohl es schon nach 22 Uhr war - direkt geantwortet:

"Hallo Anja, vielen Dank für Deine Email. Die Buttercreme ist mit Pudding hergestellt und funktioniert. Wichtig ist, dass der Flüssigkeitsanteil im Pudding nicht so hoch ist. Auch wichtig ist, dass Du als Flüssigkeit keinen Saft mit hohen Fruchtsäureanteil nimmst, da die Säure auch gerne Fondant auflöst. Um richtig sicher zu gehen, z.B. wenn die Füllung unbedingt eine Sahnetorte sein soll, dann würde ich immer eine Schokoladen
-Canache nehmen. Ich hoffe, das hilft Dir weiter. Beste Grüße und frohe Weihnachtstage! Betty"

Also: Pudding-Buttercreme ja, Sahne auf keinen Fall (bzw. Torte fondanttauglich machen / Anleitung werde ich demnächst auch einmal posten), im Zweifel immer Schokoladen-Canache!

Hier hat es mit der Pudding-Buttercreme auf jeden Fall super geklappt. Und jetzt die Rezepte:

Pudding-Buttercreme

Zutaten: 

500 ml Milch

1 Päckchen Vanillepudding-Pulver

150 gr. Zucker

250 gr. Butter (zimmerwarm)

Zubereitung:

Das Puddingpulver nach Packungsanleitung anrühren. Die Milch mit dem Zucker erhitzen und angerührtes Puddingpulver nach Anleitung hinzugeben und aufkochen.

Pudding erkalten lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Sollte sich doch Haut bilden, diese vor der weiteren Verarbeitung entfernen.

Butter schaumig rühren. Den Pudding löffelweise unterrühren. Butter und Pudding sollten die gleiche Temperatur haben.

Biskuit

Zutaten: 

1 Päckchen Vanillezucker
100 gr. Mehl
100 gr. Speisestärke
1/2 Päckchen Backpulver
200 gr. Zucker
4 Eier

Zubereitung:

Ich habe den Teig mit meinem Thermomix (cooles Gerät - auch dieses werde ich Euch bestimmt irgendwann vorstellen - gemacht. Da muss ich nur alle Zutaten reintun und 50 Sekunden verrühren lassen. Fertig ist der Teig. Und der Biskuit wird lecker fluffig!

Ohne Thermomix würde ich zuerst die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und dann die restlichen Zutaten nach und nach unterrühren.

Gebacken wird der Boden bei 180° ca. 25 Minuten.

Das Patenkind meines Mannes hat sich auf jeden Fall sehr gefreut. Und noch ein Foto:

 

Betty's Sugar Dreams - Motivtorten BASICS

Betty's Sugar Dreams - Motivtorten BASICS