Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre

Mit Schrecken musste ich gestern - nach Rückkehr aus unserem Urlaub - feststellen, dass unsere Marmeladenvorräte vom letzten Sommer aufgebraucht sind. Also habe ich eben direkt die erste Marmelade für dieses Jahr gekocht. Ich liebe den Vanillegeschmack dieser Konfitüre! Ich weiß nicht warum, aber Vanille macht mich immer glücklich :-)

Hier das Rezept:

Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre (ca. 4 Gläser)

Zutaten:

500 gr. Rhabarber in Stücken

250 gr. Erdbeeren

750 gr. Gelierzucker 1:1

1 Vanilleschote, Mark auskratzen

Zubereitung:
Den Rhabarber zusammen mit den Erdbeeren pürieren. Das Fruchtpüree zusammen mit dem Gelierzucker und dem Mark der Vanilleschote aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Gelierprobe machen. Dann die Konfitüre in heiß ausgespülte Gläser geben und verschließen. 

Für die Gelierprobe könnt Ihr einfach einen Teelöffel Konfitüre auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen. Wenn Ihr dann mit dem Zeigefinger versucht die Konfitüre vorsichtig zu schieben und sie dabei Falten wirft, wird sie ausreichend gelieren. Falls die Konfitüre nicht ausreichend geliert, könnt Ihr noch etwas Gelierzucker hinzugeben und die Konfitüre etwas länger kochen lassen.

Wenn Ihr die Gläser bis zum Rand auffüllt, müsst Ihr sie nicht auf den Deckel stellen. Ansonsten das Glas ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen - so durchdringt die im Glas enthaltene Luft die heiße Konfitüre und etwaige Keime werden abgetötet.

Beim nächsten Mal werde ich ausprobieren, ob das Rezept auch mit Gelierzucker 2:1 funktioniert.

Ich freu mich jetzt schon richtig auf den Sommer und die Erdbeerzeit! Werde auf jeden Fall noch Erdbeermarmelade kochen. Aber auch Aprikosenmarmelade ist selbstgekocht super lecker. Was ist Eure Lieblingsmarmelade?

Liebe Grüße!

Rezept: Panna Cotta

Hier jetzt wie versprochen noch eben das Rezept für das Panna Cotta, das ich als Füllung für die Hochzeitstorte zum 40. Hochzeitstag meiner Eltern verwendet habe: 

Panna Cotta

Zutaten:

500 ml Sahne

1 Vanilleschote

60 gr. Zucker

2 Blatt Gelatine

ca. 300 gr. Erdbeeren oder Himbeeren (tiefgekühlt)

etwas Puderzucker

1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Die Vanilleschote auskratzen. Das Mark sowie die ausgekratzte Vanilleschote mit der Sahne aufkochen. Den Zucker hinzugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Die aufgekochte Sahne vom Herd nehmen und mit einem Löffel die Gelatineblätter einrühren, dann warm in Gläser Füller und abkühlen lassen. Das abgekühlte Panna Cotta in den Kühlschrank stellen.

Die Erdbeeren oder Himbeeren auftauen lassen. Kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker und einem Spritzer Zitronensaft pürieren und auf dem Panna Cotta verteilen.

Das obige Rezept ist für Panna Cotta als Nachtisch gedacht. Für die Tortenfüllung habe ich das Panna Cotta abkühlen lassen, bis es schön cremig war und dann auf dem jeweiligen Tortenboden verteilt. Dann habe ich eine Schicht der pürierten Erdbeeren darauf gestrichen und den nächsten Tortenboden darauf gesetzt. Nach dem letzten Tortenboden habe ich die Torte erstmal in den Kühlschrank gestellt, bis alles schön fest war und dann mit Ganache aus weißer Schokolade und weißem Rollfondant überzogen.

Hier noch ein Foto vom Anschnitt der Torte:

Ich kann das Panna Cotta auch sehr als Nachtisch empfehlen. Schmeckt wirklich super!

Hochzeitstorte zum 40. Hochzeitstag

Hallöchen,

ja, in letzter Zeit war es ein bisschen ruhig hier im Blog. Aber mit Job und zwei Kindern... Außerdem war ich mit einem größeren Tortenprojekt beschäftigt: Meine Eltern hatten dieses Wochenende 40. Hochzeitstag und haben von mir eine Hochzeitstorte geschenkt bekommen.

Der 40. Hochzeitstag ist die "Rubinrote Hochzeit". Daher habe ich als Dekorationsfarbe Rubinrot ausgewählt. An die Ränder der Tortenplatte und der beiden Torten habe ich rotes Satinband mit ein wenig Zuckerkleber befestigt. So sieht der Abschluss der Torten meiner Meinung nach schöner aus.

Die Girlanden habe ich aus rot eingefärbten Royal Icing direkt auf die Torte gespritzt. Ich habe Tülle Nr. 3 verwendet. Da die Kügelchen immer so einen kleinen Zipfel bekommen, hatte ich mir aus dem Internet den Tipp geholt, kurz mit einem Stift dagegen zu tippen, dann geht der Zipfel ganz gut weg. Wichtig ist, dass das Royal Icing ziemlich fest ist, sonst verlaufen die Kugeln nach unten.

Das Hochzeitspaar, den Hund und die Blümchen habe ich aus Modellierfondant gemacht. Ich habe mich bemüht, persönliche Details einzubringen: Meine Mutter trug bei ihrer Hochzeit einen Schleier, mein Vater eine Fliege, die Haarfarben und Frisuren, die buschigen Augenbrauen meines Vaters.... Meine Tochter wollte außerdem, dass der Hund meiner Eltern auch auf die Torte kommt - also habe ich auch noch "Kalle" modelliert.

Drin ist oben eine Erdbeer-Pannacotta-Torte und unten ein Schoko-Kirschkuchen mit Zartbitter-Ganache.

Die Erdbeer-Pannacotta-Torte ist eine Eigenkreation. Ich fand, dass sie schön fruchtig und sommerlich geschmeckt hat. (Meine Schwestern meinten, dass sie ein bisschen wie Ed von Schleck schmeckt :-)) Das Rezept stelle ich Euch in den nächsten Tagen noch rein. (Findet Ihr jetzt hier.) Allerdings ist sie durch die Füllung nicht besonders stabil. Sie eignet sich somit nur als einzelne oder als oberste Torte.

Das Rezept für den Schoko-Kirschkuchen habe ich aus dem Blog von Fräulein Klein.

Ich wünsche Euch noch einen schönen Abend und hoffe, dass sich das wunderbare Wetter auch noch die nächsten Tage hält!

Bis bald!

Vorstellung neues Tortenmagazin: "Sensationelle Kuchen Deko-Ideen"

Ja, der Trend scheint nun endgültig in Deutschland angekommen zu sein. Beim Zeitschriftenhändler habe ich schon wieder ein neues Tortenmagazin entdeckt. Ich bin mir nicht sicher, ob es sich bei "Sensationelle Kuchen Deko-Ideen" um eine Neuauflage eines englischen Magazins handelt, da im Impressum steht "First published in the UK in 2007".

Meiner Meinung nach handelt es sich um ein Magazin, dass sich mit vielen Erklärungen und Anleitungen sowohl an Anfänger als auch mit vielen Ideen und Anregungen an fortgeschrittene Tortenkünstler wendet. Hier ein kleiner Überblick über die Inhalte:

• Equipment-Liste
• Anleitungen Backformen auskleiden, Kuchen mit Rollfondant eindecken, Topsy Turvy, Torten stapeln
• Rezepte für verschiedene Kuchen, inkl. Umrechnung für verschiedene Größen, für Rollfondant, Modellierpaste, Pastillage, Zuckerkleber, Blütenpaste, Buttercreme, Zuckerglasur
• Übersicht Kuchenportionen
• verschiedene Tortenprojekte inkl. Anleitungen
• ...

Gut gefallen hat mir die Einführung in das Thema "Kuchenjuwelen". Hiermit kann man ganz tolle Torten designen. Die vorgestellten Torten haben mir persönlich nicht alle gefallen - aber dies ist ja Geschmackssache. Und einige Torten haben mir sehr gut gefallen:

Sicherlich muss man sich nicht jedes Tortenmagazin kaufen, das auf den Markt kommt. Die grundlegenden Anleitungen und Rezepte wiederholen sich halt doch. Ich schaue eigentlich immer, ob mir die vorgestellten Tortenprojekte gefallen und/oder Techniken erläutert werden, die ich noch nicht kenne.

Viel Spaß beim Lesen und Backen und genießt vor allem das endlich schöne Wetter!

Vorstellung neue Ausgabe "CakeART Spezial"

Beim Stöbern im Zeitschriftenladen bin ich auf die neue Ausgabe der "CakeArt Spezial" zum Thema "Torten für Taufen, Kommunionen und Konfirmationen" gestoßen. Interessant fand ich - neben den tollen Tortenprojekte natürlich - die Interviews mit Ron Ben Israel und Elizabeth Solaru, einer seinen Studentinnen. Bei den vorgestellten Torten kann man sich sehr schöne Anregungen für die eigenen Tortenprojekte holen. Hier einige Impressionen:

  

Es gibt mehrere ausführliche Anleitungen, die ergänzt werden von einigen Basisrezepten, Produktinformationen und den grundlegenden (kurzen) Anleitungen für das Überziehen eckiger und runder Torten sowie von Cupcakes mit Rollfondant.

Das Magazin erscheint wohl alle zwei Monate, die aktuelle Ausgabe hat EUR 7,90 gekostet.

Vanille-Erdbeer-Muffins mit selbstgebastelten Muffinringen

Am Donnerstag war ich ein bisschen in der Stadt shoppen und hab natürlich auch im Bastelladen vorbeigeschaut. Hier finde ich immer wieder nette Ideen, die sich auf Torten übertragen lassen. Diesmal habe ich eine Schablone für Muffinringe gefunden und war direkt begeistert: Es gibt so schöne bedruckte Kartons - so kann ich meine Muffins jetzt ganz individuell und anlassbezogen gestalten!

Die Schablone ist von Rayher und gibt es dort auch im Online-Shop für ca. EUR 4,-- zu kaufen:

Den bedruckten Karton habe ich direkt ebenfalls im Bastelladen gekauft - findet Ihr aber sicherlich auch im Internet. Ansonsten benötigt Ihr nur doppelseitiges Klebeband und eine Schere (oder Bastelskalpell und Schneidemattte). Abends habe ich mich dann direkt hingesetzt und gebastelt.

Heute hatte unsere Tochter dann Besuch von einer Kindergartenfreundin und während unserer Sohn Mittagsschlaf gemacht hat, habe ich mit den beiden Mädchen leckere Vanille-Erdbeer-Muffins gebacken. Hier das Rezept: 

Vanille-Erdbeer-Muffins

Zutaten: (für ca. 12 Muffins)

120 gr. weiche Butter

240 gr. Zucker

3 Eier

325 gr. Mehl

120 gr. Milch

1 Teelöffel natürliches Vanillearoma

ca. 250 gr. Erdbeeren, in kleine Stücke geschnitten.

Zubereitung:

Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Backofen auf 175° vorheizen.

Die Butter schaumig rühren, dann den Zucker langsam einrieseln lassen und ca. 3 Minuten gründlich verrühren. Die Eier einzeln zugeben und ebenfalls gründlich verrühren. Mehl und Backpulver sowie Milch und Vanille-Aroma jeweils mischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milchmischung zum Teig geben und gut verrühren. Die Erdbeerstückchen vorsichtig mit einem Löffel von Hand unterrühren.

Teig in die Muffinsförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. backen. 

ACHTUNG: Die Muffins werden in normalen Muffinsförmchen gebacken und erst nach dem Abkühlen in den Muffingring gestellt!

Tipp: Nach dem Abkühlen können die Muffins zusätzlich mit einem Erdbeer-Mascarpone-Frosting zu Cupcakes umgewandelt werden. Alternativ kann man die Muffins auch ohne Erdbeeren (ich hab die Hälfte mit und die andere Hälfte ohne Erdbeeren gebacken) oder mit einem anderen Obst backen.

Das Rezept habe ich von http://mytoertchen.blogspot.de/, habe es aber noch etwas abgeändert. Ich nörgel nicht gerne rum, aber ich muss sagen, dass ich das Frosting ganz furchtbar fand. Zum Glück habe ich den Puderzucker löffelweise hinzugefügt und schon bei etwas weniger als der Hälfte probiert - und da fand ich es schon viel zu süß! Ich habe dann noch ca. 250 Gramm Mascarpone untergerührt und dann hat es doch noch lecker geschmeckt - vom Original kann ich aber nur abraten. Hier also meine Rezeptversion: 

Erdbeer-Frosting

Zutaten:

65 gr. weiße Schokolade

90 gr. weiche Butter

2 Esslöffel Milch

0,5 - 1 Teelöffel natürliches Vanillearoma

ca. 80 gr. Puderzucker

ca. 250 gr. Mascarpone

Erdbeerpulver

ggf. rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Die Schokolade schmelzen und wieder abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Butter schaumig rühren. Danach die abgekühlte Schokolade zugeben und ca. 2 Min. verrühren. Dann das Vanillearoma ca. 3 Min. unterrühren. Den Puderzucker nach und nach hinzugeben (bitte zwischendurch probieren, damit es für Euren individuellen Geschmack nicht zu süß wird) und gründlich verrühren. Danach die Mascarpone einrühren. Zum Schluß nach Geschmack Erdbeerpulver und für die schöne rosa Farbe ggf. etwas rote Lebensmittelfarbe hinzugeben.


Die Muffins waren sehr lecker und schmecken auch ohne das Frosting prima. Und in den selbstgebastelten Muffinringen finde ich sie auch richtig nett anzusehen. Also viel Spaß beim Basteln und Backen! Bis bald!

Torte zur Geburt

Es gab mal wieder einen schönen Anlass für mich zu backen und zu dekorieren: Eine Freundin hat Nachwuchs bekommen! Nach zwei Jungs ist es diesmal ein Mädchen geworden. Ihr Name ist Lieselotte.

Drinnen ist ein Biskuit mit weißer Schoko-Ganache. Für die Deko habe ich mal ein paar neue Techniken ausprobiert. Den Aufleger habe ich wieder aus Modellierfondant modelliert:

 

Dann habe ich die Torte mit weißem Fondant überzogen. Die Streifen am Rand der Torte habe ich mit der Kante des Smoothers markiert und dann aufgemalt. Die Ränder habe ich zunächst jeweils mit einem schmalen Pinsel vorgemalt und den Rest des Streifens dann mit einem breiten Pinsel ausgemalt. Als Farbe habe ich Puderfarbe genommen, die ich mit hochprozentigen Alkohol verflüssigt habe. Mit dieser Farbe habe ich auch den Namen aufgemalt. Die Umrandung habe ich mit Royal Icing gespritzt, das ich mit der gleichen Puderfarbe eingefärbt habe.

Und, wie findet Ihr die Torte? Meiner Freundin hat sie auf jeden Fall sehr gut gefallen.